蟹酿橙是什么地方菜?蟹肉含有丰富微量元素对身体有滋补作用

2016-1-10 编辑:admin 来源:中国食品安全信息网 阅读次数:0
  导读:   导读:蟹酿橙是什么地方菜?蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜,其中蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。   蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜,属于江浙菜系,这道菜口味是咸鲜味,味道新颖、鲜美、气味特殊,是比较美味的一道菜。其主要材料是蟹肉...

  导读:蟹酿橙是什么地方菜?蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜,其中蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

  蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜,属于江浙菜系,这道菜口味是咸鲜味,味道新颖、鲜美、气味特殊,是比较美味的一道菜。其主要材料是蟹肉,而辅料有鸡蛋、荸荠和肥膘肉,而调料当中也含有白酒、味精、胡椒粉等。

  菜系:江浙菜

  制作材料:

  主料:蟹肉(200克)

  辅料:鸡蛋(120克) 荸荠(25克) 肥膘肉(25克)

  调料:盐(3克) 白酒(5克) 姜(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)

  制作工艺:

  1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉;

  2. 姜洗净,切末;

  3. 猪肥膘肉煮熟,切小丁;

  4. 净荸荠切成小丁;

  5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀;

  6. 拌匀后分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上;

  7. 将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30分钟取出上席;

  8. 食用时,用小银匙伸入橙中舀起进食。

  工艺提示

  1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破;

  2. 猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻;

  3. 需准备鲜橙10粒,做瓤器用。

  菜品口感

  口味:咸鲜味

  新颖、鲜美、气味特殊。

  食谱营养

  鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

  荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

  肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

  食谱相克

  蟹肉:

  1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;

  2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

  鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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