烤肉酱可降低致癌几率

2016-1-8 编辑:admin 来源:中国食品安全信息网 阅读次数:0
  导读:   不久前,国外媒体指出,烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物质的含量大幅减少。 因为烤肉的时候,温度可能超过200℃,蛋白质受到高热可能产生致癌的杂环胺类物质。越是烤得熟的部分,致癌物含量越多。如果肉被烤焦,局部温度接近300℃时,肉中的脂肪还会产生大量苯并...

  不久前,国外媒体指出,烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物质的含量大幅减少。 因为烤肉的时候,温度可能超过200℃,蛋白质受到高热可能产生致癌的杂环胺类物质。越是烤得熟的部分,致癌物含量越多。如果肉被烤焦,局部温度接近300℃时,肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物。

  而烤肉酱中含有一些有益成分,能阻碍致癌物质的产生。这些有益成分就是大蒜、番茄、洋葱、柠檬、梨等,烤肉酱中如果含有它们,就会使被腌制的食物处于酸性的环境,从而阻碍致癌物质的生成。同时,这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有益于预防高温加热食物对人体的危害。 因此,今后在选购烤肉酱的时候,一定要先看看包装上的食物配料表,确认有上述食材,就没问题了。

  此外,烤肉前先用烤肉酱腌制还有一个好处,那就是烤肉酱中所含的淀粉、糖等成分在受热的时候首先吸收热量,可以保护中间的肉块不会骤然受到高温影响。

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