传统节日这样DIY美食留住“家的味道”

2019-10-7 来源:互联网 阅读次数:8736
  导读:   导读:今年春节期间,肉冻、熏鱼、酱货、糯米包子……种种自己动手做(DIY)的“亲情牌”传统美食让人回味无穷,这些美食既营养健康,又节约实惠。不过,年轻人已经对于传统美食的做法知之甚少,即使可以在网上查食谱“速成”,即使在日后偶到...

  导读:今年春节期间,肉冻、熏鱼、酱货、糯米包子……种种自己动手做(DIY)的“亲情牌”传统美食让人回味无穷,这些美食既营养健康,又节约实惠。不过,年轻人已经对于传统美食的做法知之甚少,即使可以在网上查食谱“速成”,即使在日后偶到饭店过过瘾,到底缺少那种地道的自家风味。从健康与节俭的角度出发,年轻人不妨在长辈的指导下动手自制传统美食,别让“家的味道”轻易失传。

  汤圆

  从选料到工艺讲头多“滑、糯、软”是三标准

  年年岁岁吃汤圆,但多少是出自自家之手?“汤圆不像是饺子,一般家人就是随便吃几个,尝尝鲜也就算了,在超市里买点也就行了。”正在某超市挑选袋装汤圆的张晓欢今年29岁,和许多“80后”一样,她对于汤圆的制作流程知之甚少,“现在还有自己做的么?反正我们家这么多年是基本没做过。”

  “前几年超市里还有手工汤圆,现在也少了。对于我这个年龄的人来说,到超市里买的汤圆都有一股"机器味"。”家住劈柴院附近的徐女士已年过花甲,几十年来自己包汤圆已成习惯, “市场卖的汤圆虽然口味多了,样式也花哨了,但就是不如自家做得"够味"。”

  徐女士口中说的“够味”,主要是指“滑、糯、软”三个标准,这要求从最初的选料到具体的制作流程都需“严格把关”,“"滑"的要求是针对汤圆的糯米皮来说的。糯米的选材很关键,现在自由市场上卖得质量都参差不齐,应该挑选粘性特强的品种。制作方法也有不同,目前主要有两种"糯米粉"和"水磨粉"。”徐女士告诉记者,“糯米粉”在各大超市都有销售,根据包装上的提示,回家用水和好即可,不费事;但如果要精益求精,真正体会传统美食的制作流程,不妨试试传统的"水磨粉",“现在像我们家这样用"水磨粉"做皮儿的已经很少了。”

  徐女士介绍,所谓的“水磨粉”是将江米和水一起上石磨,磨成后装入布的面粉袋中,再用石头将其中水分压干沥尽。“现在劈柴院和老城区的自由市场,有时能看见商贩现场制作"水磨粉"招揽顾客。”徐女士说,除此之外,也可到城郊的村落里过一把现场DIY的瘾,“我儿子、儿媳妇去年就跑老家那边磨了点糯米,小两口还拍了不少照片拿回来给我看,他们倒是感觉挺有成就感的。”

  制皮儿的讲究良多,做馅儿的要求也不少。“真正地道的还是黑芝麻和红豆馅儿,最传统的,往往也是最好吃的。多年来,我儿子现在胃口也被我养"刁"了,非这两种馅儿不吃。”徐女士告诉记者,宁波的汤圆非常有名,劈柴院附近住着不少宁波人,通过与之交流,徐女士现在做得“黑洋酥”汤圆就已经颇得其几份“真传”。

  “其实这种"黑洋酥"馅儿在超市也有卖的,但口感与自家做的还是有不小差距的。”徐女士解释,所谓“黑洋酥”就是“猪板油”和黑芝麻粉的混合物,所谓“猪板油”就是靠近猪肚子里、靠近猪小排骨的大块油脂,在去掉一层附着在上面的“膜衣”后,用手一点点揉搓,与黑芝麻搅拌到一起放入锅中,炒到半生就可以。“我们家不喜欢吃太甜的,再放一点糖就可以。这样做出来的馅儿虽然香,但又不腻。”

  而如果是红豆馅儿的,制作流程更是“不省心”,“光是买过来用水泡就要将近十个小时,再用高压锅煮半个小时,之后还要到自由市场找搅拌机打碎,回来用香油拌好。这样做出来的红豆馅儿才又甜又"糯"又有嚼头。”

  徐女士说,制皮儿、和馅儿这些繁琐的流程,都是她和老伴来做,而“孩子们回家就是把糯米捏成"团子",抠出个窝窝,往里面添馅儿,就跟包饺子差不多。”徐女士说,她想先培养一下孩子们的兴趣,等以后有时间,再把这整套流程教给他们。

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